Cheesy Sweet Potato Frittata (V)

After a busy weekend I could work from home today! Now that's luxury and perfect because I have a lot of work which needs to be done. Since I ate a lot of bread last week I didn't feel like having it again, nor did I felt like having I salad. So I decided to use some ingredients that I found in my fridge and stock and make this delicious well-filled frittata!

The recipe for 1 person:

Salami Brie Club Sandwich

I love club sandwiches! And this has quickly become one of my favorites.

Duration: 10 minuts

The ingredients

• 3 slices whole wheat (spelt) bread
• 1/2 avocado
• 3 slices tomato
• 8 slices cucumber
• 4 slices brie
• couple of spinach or arugula leaves
• 3 thin slices salami
• Pepper

What you do:

1. Toast the bread in a toaster. Mash the avocado on 2 slices bread (these are the lower and middle slices) and season to taste with pepper. 
2. Put 4 slices of cucumber, 3 tomato slices and brie on the bottom slice of bread. Put the second slice on top with the avocado facing upwards and put spinach or arugula leaves on it, the rest of the cucumber slices and the salami. 
3. Put the last slice of bread on top and cut diagonally in half.

Enjoy!

Smoked Chicken Salad

Tonight I'm having dinner at my parents: fish with rice and rosti-circles. Yeah what a combo I know, but Grandma comes to eat and she finds this very tasty. So I decided to make a big salad for lunch so I get my daily portion of 300 grams of vegetables. Of course, it's stated that you need to eat 200 grams of vegetables each day, but I believe that if you really want a healthy life this number should be higher, and I always try to eat at least 300 grams of vegetables a day.

How do I do this? Well first of all by often eating a big salad for lunch. But also by afternoon snacking on tomatoes, carrots and paprika. I also use a lot of extra veggies in my dinners. Even if I make a recipe from a cookbook I put more vegetables in it. Delicious!

But now on to today's delicious lunch salad.

Duration: 10 minutes

The ingredients for 1 serving:

• 75 g lettuce
• 150 g beans
• 100 gr tomatoes
• 1/4 cucumber
• 2 carrots
• about 100 g smoked chicken
• 1 ts capers

For the dressing:

• 1 heaped tbs organic mayonnaise
• 2 tbs extra virgin olive oil
• 1 tbs white wine vinegar
• pepper

What you do:

1. Cut the ends of the beans, cut them in half and cook 6-8 minutes in lightly salted water. 
2. In the meantime, tear the lettuce and place it on a large plate. Cut the tomatoes into quarters (I have used a mix of cherry tomatoes and tasty tomatoes), the cucumber into pieces and grate the carrot. Put all of this on top of the lettuce. 
3. Cut the smoked chicken into slices and mix the ingredients for the dressing to a smooth and fluid whole. 
4. Drain the beans and put on the lettuce. Put the chicken slices on top, drizzle with the dressing and 1 tablespoon capers.

Enjoy!

Mozzarella Salad

Time for a new salad! Yesterday, my father installed their old five-burner stove in my kitchen. I'm super happy with this! So it had to be used straight away! Namely to grill the leftovers of the eggplant afor in my salad today. Not the most exciting type of cooking, but okay. This week, the stove will also not be used that often because today it's my Grandma's birthday, so I'm going to eat there. And Tuesday, Thursday and Friday I will eat leftovers from the freezer. Why? Point 1: to reduce costs; my laptop is broken and needs to be replaced. Point 2: My freezer really needs to be defrosted and before that I need to eat the containers in it.

Duration: 15 minutes

The ingredients for 1 serving:

• 1 head mini romaine lettuce
• 1/3 egg plant 
• 8 cherry tomatoes 
• 1/2 cucumber
• 3/4 mozzarella
• 1 tbs roasted pine nuts
• dressing: 2 tbs extra vierge olive oil and 1 tbs balsamic vinegar
• Olive oil
• Pepper & Salt

What you do:

1. Cut the eggplant into thin (but not too thin) slices. Put on your work surface and cover with a thin layer of olive oil and salt and pepper on both sides. Put a grill pan over high heat and when the pan is hot grill your eggplant for about 5 minutes per side. Beware that it does not burn and turn around before they are black. 
2. Meanwhile, cut all the other ingredients and toast the pine nuts. Mix the dressing in a small bowl and add all together if you're going to eat.

Enjoy!

Spinach Pancakes! (V)

It's Sunday and that means time for healthy pancakes! You all know  my standard banana-egg pancakes in different variations (chocolate chip, oatmeal, etc.). But on the Instagram of Gigigisele I often see spinach pancakes. And so I had to try and today was the day! Especially since I have not eaten as healthy and clean as usual because I was eating out a lot due to birthdays, dinnerparty's with work (hence also the lack of posts) so today I really want to eat clean with few carbs, so a bit like going 'back to the basics'.

Duration: 10 minutes

The ingredients for 1 serving:

• 2 eggs
• 1 ripe banana
• Handful of spinach
• 1/2 tbs dessicated coconut
• 2 tbs oats
• Olive oil

The ingredients for the topping:

• 3 tbs Greek yoghurt
• Handful of strawberries, blueberries and apple pieces (or any other fruit you prefer)
• 1/2 tbs dessicated coconut

What you do:

1. Beat the 2 eggs in a bowl and put them, together with the banana and spinach, in the blender and blend untill well mixed. Put back in a bowl and stir in the oats and coconut grater.
2. Put a large non-stick pan on low to medium heat with a little bit of olive oil. When the oil is hot add the batter to the pan with a small 'sauce spoon'. The pancakes need to be small to make sure they don't break! As a guidance: you can make 3 small pancakes in one frying pan. Bake for a couple of minutes on low to medium heat (not to high because then they will burn!) on one side and then gently flip them over and bake for another minute or two on the other side.
3. Put them on your plate with a bowl on top to make sure they stay warm whilst you make the second batch of pancakes. 
4. I made a total of 8 pancakes and in between each set of 3 pancakes I put a tablespoon of Greek yoghurt. 
5. While you bake the pancakes you need to cut the rest of the fruit and when the pancakes are done you sprinkle it over along with some dessicated coconut. 

Enjoy!

Super Fried Eggs

What do you do when you work at home and actually have appetite for anything and everything? Right, you combine it in one dish! And it was supe tasty! Perfect actually. And thereby also a good basis for my workout this afternoon! Tonight is the Australia-Netherlands and that I can not miss, so I work at home allowing me to workout in the afternoon instead of the evening.

Ow and not unimportant! I have revived my healthy living in heels Twitter Account (Healthy_inHeels)! You will find facts, links to current hot topics in the media, what I eat in a day and other activities related to healthy living  inspiration, scientific facts related to what I do for a living (stimulating employees across different kinds of organizations to adopt an healthy lifestyle) motivation and many more stuff! So do not forget to follow and suggestions are welcome!

But now to this great combo with fried eggs!

Duration: 10 minutes

The ingredients for 1 serving:

• 2 eggs
• 2 spelt or whole wheat slices of bread
• 1/2 avocado
• Handful arugula
• 1/2 tomato
• 50 g smoked salmon
• Cheese
• Mayonaise
• Salt & pepper
• Butter

What you do:

1. Melt the butter in a skillet over medium heat. Break the 2 eggs and fry about 5 minutes till 'cooked'. Against the end put a couple of slices of cheese on it and wait until they are melted. 
2. Meanwhile, mash the avocado on the two slices of bread. Season with pepper, add the arugula and put two slices of tomato on top. Garnish with the salmon and place the fried eggs with cheese on top when they are ready. 
3. Sprinkle with sea salt and a dab of mayonnaise per sandwich.

Enjoy!

Surimi Salad

I had some surimi sticks left over from last weeks delicious sea food pizza! So made a delicious sandwich with them with cucumber and cottage cheese but had more so decided to make a lunch salad with it! Perfect!

I received some questions about what surimi is. Well it's literally "ground meat" and refers to a paste made from fish or other meat and its a primary ingredient in Asian foods. I used crab sticks which is made of lobster, crab and other shellfish.

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 5 minutes

The ingredients for 1 serving:

• 75 g corn salad 
• 1 boiled egg 
• 1 avocado 
• 6 surimi sticks 
• 6 cherry tomatoes 
• 1/4 cucumber 
• 1 tbs toasted pine nuts 
• Dressing: extra virgin olive oil with white wine vinegar 
• Optional: pieces of mozzarella

What you do:

1. Very simple. Cut the cherry tomatoes into wedges and cucumber and surimi sticks into pieces. Toast the pine nuts and mix the dressing in a separate bowl. Put all ingredients on a plate or in an airtight container. Are you going to eat it immediately? Then peel the egg and avocado and add to the salad. Preparing your salad for tomorrow? Put the egg and avocado in the container and cut and peel them when you're ready to eat the next day. Sprinkle the pine nuts over it and serve with the dressing or store in the refrigerator.

Enjoy!

 

Follow Healthy Living in Heels on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin or Google+! 

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Surimi Salade:

Tijd: 5 minuten

De ingrediënten voor 1 portie:

• 75 g veldsla
• 1 gekookt ei
• 1 avocado
• 6 surimi sticks
• 6 cherrytomaatjes
• 1/4 komkommer
• 1 el geroosterde pijnboompitten
• Dressing: extra vierge olijfolie met witte wijn azijn
• Optioneel: stukjes mozzarella

Bereiding:

1. Heel simpel. Snijd de cherrytomaatjes in partjes en de komkommer en surimi sticks in stukjes. Rooster de pijnboompitten en meng de dressing apart in een kommetje. Doe dan alle ingrediënten op een bord of in een luchtdichte bak. Eet je hem direct, pel dan het ei en de avocado en voeg toe aan de salade. Eet je de salade morgen? Doe deze dan los erbij in de bak en doe er pas bij wanneer je gaat eten. Strooi de pijnboompitten eroverheen en serveer met de dressing of zet in de koelkast. 

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Dutch Meal/Lunch Salad with Mackerel

This salad is just perfect! Last week I had it for lunch and today I decided to have it for dinner. Both great, simple options so perfect during or after my work! On both days I precooked the potatoes the day before, stored them in my refrigerator and added them cold to the salad. It is pretty tasty and very nourishing!

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 10 minutes preparation + 10 minutes assembling the salad

The ingredients for 1 serving:

• 75 to 100 g small potatoes 
• 50 g corn salad
• 1 boiled egg 
• 100g smoked mackerel fillets (fresh from the market) 
• 1/4 spring onions 
• 1 sweet paprika 
• 1/4 cucumber 
• 1 tbsp organic mayonnaise 
• 1 tbsp white wine vinegar 
• 1 to 2 tablespoons extra virgin olive oil 
• salt & pepper

What you do:

1. Cook the small potaties in boiling water with some salt for 8 to 10 minutes. I have done this the night before to save time the next day. I also always boil 5 eggs on sunday: one for each day of the week. Store them in the refrigerator and they will be just fine.
2. Mix the mayonnaise, white wine vinegar, extra virgin olive oil, salt & pepper in a small bowl. This will be the dressing. Add more white wine vinegar and olive oil to taste and make sure the dressing is liquid and not too thick.
3. Cut the paprika and cucumber and slice the spring onion into rings.
4. Mix the cooled potatoes with the lettuce and the chopped vegetables on a plate or in an airtight container when you're having it for lunch tomorrow. 
5. Divide the mackerel fillet over the salad. If you eat the salad straight away then sprinkle over the dressing. If not, save the dressing in a small airtight container (like in the picture) and save in the refrigerator. Peel and add the egg to the salad when you're ready to eat.

Enjoy!

 

Follow Healthy Living in Heels on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin or Google+! 

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Hollandse Maaltijdsalade met Makreel:

Tijd: 10 minuten voorbereiden + 10 minuten maken

De ingrediënten voor 1 portie:

• 75 tot 100 g krieltjes
• 50 g veldsla
• 1 gekookt ei
• 100 g gerookte makreelfilet (vers van de markt)
• 1/4 bosui
• 1 zoete punt paprika
• 1/4 komkommer
• 1 el biologische mayonaise
• 1 el witte wijn azijn
• 1 tot 2 el extra vierge olijfolie
• zout & peper

Bereiding:

1. Kook de krieltjes gaar in 8 tot 10 minuten in kokend water met zout. Ik heb dit de avond ervoor gedaan om zo op de dag zelf tijd te besparen net als dat ik altijd op zondag 5 eieren kook: eentje voor elke dag van de week.
2. Meng de mayonaise, witte wijn azijn, extra vierge olijfolie, zout & peper in een klein kommetje. Dit is de dressing. Voeg meer witte wijn azijn of olijfolie toe naar smaak en zorg ervoor dat het een vloeibare dressing wordt.
3. Snijd de paprika en komkommer in stukjes en het bosuitje in ringetjes. 
4. Meng de afgekoelde aardappel met de sla en gesneden groenten op een bord of in een luchtdichte bak als het de lunch voor morgen is. Verdeel dan de makreelfilet over de salade. Indien je het gelijk gaat eten besprenkel je de salade met de dressing. Zo niet, bewaar dan ook de dressing in een luchtdicht bakje (zoals op de foto) in de koelkast. Pel en voeg het ei bij de salade wanneer je gaat eten.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Summer Smoked Salmon Salad with Strawberries

The wheather is getting better and better! The sun in shining and I'm still a bit in Rio with my mind so it was time for a summer salad with smoked salmon, strawberries and lots of other goodies. It was delicious and made my new colleagues jealous with it ;)

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 10 minutes

The ingredients for 1 serving:

• 1 head romaine lettuce baby  
• 100 g smoked salmon  
• 1 boiled egg  
• 1 avocado  
• 10 strawberries  
• 1/2 cucumber  
• 8 cherry tomatoes  
• 2 tbsp pomegranate seeds  
• 1 tbsp sunflower seeds  
• Dressing: 2 tbsp extra virgin olive oil, 2 tbsp white wine vinegar, 1/2 to 1 tablespoon fresh lemon juice

What you do: 

1. Tear the romaine lettuce into pieces and place on a plate or in an airtight box if you're going to eat the salad the next day.  
2. Cut the cucumber and strawberries into pieces and cherry tomatoes into quarters and mix with the lettuce. Cut the salm in small pieces and put on top of the salad. Sprinkle the pomegranate seeds and sunflower seeds over it.
3. Mix the ingredients for the dressing in a separate bowl. Peel the eggs and cut the avocado not until the moment you are going to eat the salad.

Enjoy!

 

Follow Healthy Living in Heels on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin or Google+!

 

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Zomerse Zalm Salade :

Tijd: 10 minuten

De ingrediënten voor 1 portie:

• 1 krop baby Romaine sla
• 100 g gerookte zalm
• 1 gekookt ei
• 1 avocado
• 10 aardbeien
• 1/2 komkommer
• 8 cherrytomaatjes
• 2 el granaatappelpitten
• 1 el zonnebloempitten
• Dressing: 2 el extra vierge olijfolie, 2 el witte wijn azijn, 1/2 tot 1 el vers citroensap

Bereiding:

1. Scheur de Romaine sla in stukjes en leg op een bord of in een vershoudbak indien je de salade de dag erna gaat eten. 
2. Snijd de komkommer en aardbeien in stukjes en cherrytomaatjes in vieren en meng met de sla. Versnipper de zalm eroverheen en strooi de granaatappelpitten en zonnebloempitten erover.
3. Meng in een apart bakje de ingrediënten voor dressing. Pel het ei en snijd de avocado pas op het moment dat je gaat eten en meng door de sla.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Brie Lunch Salad (V)

Time for a new lunch salad recipe! I usually have my favorites, especially my Kind of Greek Salad! Can't get enough of that one! But of course I also want and need some variation so I made a spring salad with white grapes and brie. For the dressing I used hemp seed oil. Something different then extra vierge olive oil!

Hemp seed oil comes from the hemp plant (Cannabis Sativa) and contains at least 15% alpha-linolenic acid which is an omega-3 fatty acids. On top of that it contains at least 50% linolenic acids which is an omega-6 fatty acid. Both very good for our bodies! Hemp seed oil is actually a very  healthy substance as it contains all essential amino acids necessary for humans to remain healthy. Essential amino acids are amino acids which can't be produced by people themselves but we need to get them through our nutrition, especially via fish and meat.

It has a nutty flavor and is a natural laxative. So it's advised to limit your daily intake to 30 ml a day. And important: hemp seed oil may not be heated and therefore can't be used to cook or bake. But it's perfect over salads!

 

English recipe:

Duration: 5 minutes

The ingredients:

• 75 g corn salad
• small piece of brie
• handful white grapes
• 9 cherry tomatoes
• 1/4 cucumber
• 1 tbs roasted pine nuts
• 1 avocado
• 1 tbs hemp seed oil

What you do:

1. Just cut the tomatoes, avocado and cucumber into pieces and mix with the other ingredients on a plate or in a bowl. Sprinkle with the hemp seed oil and your salad is ready!
2. If you are prepping the salad in the morning or the evening before so you can take it with you to work, leave the avocado in tact and add it and the hemp seed oil not before you're going to have lunch.

Enjoy!

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlandse recept - Brie lunchsalade :

Tijd: 5 minuten

De ingrediënten:

• 75 g veldsla
• stukje brie
• handje witte druiven
• 9 cherrytomaten
• 1/4 komkommer
• 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
• 1 avocado
• 1 el hennepzaad olie

Bereiding:

1. Snijd de tomaatjes, avocado en komkommer in stukjes en meng met de andere ingrediënten op een bord of in een kom. Besprenkel met de hennepzaad olie en je heerlijke simpele salade is klaar.
2. Maak je de salade in de ochtend of de avond van te voren, snijd de avocado dan pas wanneer je gaat lunchen en besprenkel dan ook pas  de hennepzaad olie eroverheen.

Eet smakelijk!

  Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Oatmeal Pancakes with Homemade Chocolate Spread

Yes, sunday pancake day!! Another variant with homemade chocolate spread. Super easy to make and a perfect substitute for Nutella. Because we all love nutella, but unfortunately this is a major cheat in the clean eating lifestyle. So why not make one yourself?!

English recipe:

Duration: 15 minutes

The ingredients for 1 serving pancakes:

• 1 banana
• 1 egg
• 1/2 ts cinnamon
• 1 heaped tbs oatmeal

The ingredients for the chocolate pasta:

• 1 avocado
• 1/2 banana
• 2 tbs raw cacao powder
• 1/2 tl vanille extract
• 50 ml hazelnut or almond milk

The ingredients for the topping:

• 1 tbs quark
• Handful blueberries
• 1/2 apple
• 1 ts coconut grater
• 1 ts bee pollen

What you do:

1. First, mash the banana completely with a fork in a bowl until it has a somewhat smooth consistency. Then add the egg, cinnamon and oatmeal and mix well until it's a smooth batter!
2. Put a large non-stick pan on low to medium heat with a little bit of olive oil. When the oil is hot add the batter to the pan with a small 'sauce spoon'. The pancakes need to be small to make sure they don't break! As a guidance: you can make 3 small pancakes in one frying pan. Bake for a couple of minutes on low to medium heat (not to high because then they will burn!) on one side and then gently flip them over and bake for another minute or two on the other side.
3. Put them on your plate with a bowl on top to make sure they stay warm whilst you make the second batch of pancakes. 
4. In the meantime mix all the ingredients for the chocolate paste in your blender until you have a smooth paste. Also cut the apple into pieces. 
5. Put the chocolate paste on top of the first 2 and the second 2 pancakes so it's in between the layers. Serve with the toppings on top. 

Enjoy!

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Havermout Pannenkoekjes met Zelfgemaakte Chocolade Pasta:

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten voor 1 portie pannenkoekjes:

• 1 banaan
• 1 ei
• 1/2 tl kaneel
• 1 flinke el havermout

De ingrediënten voor de chocolade pasta:

• 1 avocado
• 1/2 banaan
• 2 el rauwe cacao poeder
• 1/2 tl vanille extract
• 50 ml hazelnoot of amandel melk

De ingrediënten voor de topping:

• 1 el kwark
• Handje verse blauwe bessen
• 1/2 appel
• 1 tl kokosrasp
• 1 tl bijenpollen

Bereiding:

1. Prak de banaan helemaal fijn met een vork (ik vind op een bord het makkelijkst). Meng dan met het ei, de kaneel en de havermout in een kom totdat je een redelijk glad beslag heb.
2. Verwarm dan een beetje olijfolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en maak kleine pannenkoekjes! (Klein want anders breken ze!) Ter referentie: ik gebruik een juslepel beslag per pannenkoekje en er passen 3 kleine pannenkoekjes in een grote koekenpan. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn want ook dan breken ze.
3. Bak ze ongeveer 2 minuten aan de eerste kant en keer ze dan voorzichtig om en bak ze nog 1 minuutje aan de andere kant.
4. Bewaar ze op elkaar op een bord met een kom op zijn kop erbovenop zodat ze warm blijven terwijl je de rest van de pannenkoekjes maak. Voeg indien nodig een klein beetje olijfolie toe aan de pan.
5. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de chocolade pasta in de blender tot je een gladde pasta hebt en snijd de appel in stukjes 
6. Doe na de eerste 2 en de volgende 2 een laagje chocolade pasta en serveer met de rest van de toppings bovenop. 

Eet smakelijk!

Spinach Omelet

Super easy and simple omelet. You only need 3 ingredients and some butter or oil to bake. Done in under 5 minutes!

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 5 minutes

The ingredients for 1 serving:

• 1 egg  
• 1 egg white
• Handful fresh spinach
• 2 or 3 cherry tomatoes
• 1 ts butter or olive oil
• 2 slices of spelt bread 

Variation tip: do you want to eat this dish without bread, use an extra egg and more spinach and cherry tomatoes.


What you do:

1. Beat the egg and the egg white in a bowl. Stir through the spinach.  
2. Heat 1 teaspoon of butter or olive oil in a skillet over medium heat and pour in the egg mixture. Bake 2 to 3 minutes on one side. Turn carefully and cook for another 30 seconds on the other side.

Enjoy!

 

Follow Healthy Living in Heels on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin or Google+!

 

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Spinazie Omelet:

Tijd: 5 minuten

De ingrediënten voor 1 portie:

• 1 ei
• 1 eiwit
• Handje spinazie
• 2 of 3 cherrytomaatjes
• 1 tl boter of 1 tl olijfolie
• 2 sneetjes brood 

Variatietip: wil je dit gerecht eten zonder brood, gebruik dan een extra ei en meer spinazie en cherrytomaatjes. 

Bereiding:

1. Klop het ei en het eiwit goed in een kom. Roer de spinazie erdoorheen.
2. Verwarm 1 theelepel roomboter of olijfolie in een koekenpan op matig vuur en giet hier het eimengsel in. Bak 2 tot 3 minuten aan de ene kant. Keer dan voorzichtig om en bak nog zo'n 30 seconden aan de andere kant.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Vegetable Lunch Salad

When I'm working from home I like to prepare some more 'difficult' salads. With difficult I mean a salad that take more time to prep and is best eaten when some of the ingredients are still warm. For this salad I used some of my favorite vegetables: mushrooms, zucchini and paprika. All put together in one healthy lunch salad. It was delicious!

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 15 minutes

The ingredients for 1 serving:

• 75 g corn salad 
• 5 chestnut mushrooms  
• 1/5 zucchini  
• 1/2 sweet pointed pepper  
• 4 cherry tomatoes  
• 1 tbsp toasted pine nuts  
• 1 tbsp grated Parmesan cheese  
• Olive oil  
• Salt & Pepper  
• Dressing: 2 tbsp extra virgin olive oil, 1 tbsp balsamic vinegar, 1 tsp agave syrup, salt & pepper 
• Optional: 1 slice of quinoa-spelt bread (unfortunately not made myself, but bought at a bakery)

What you do:

1. Heat 1 tablespoon olive oil in a skillet over medium-high heat. Cut the mushrooms into quarters and fry for 5 minutes. 
2. Put a grill pan over high heat and cut the zucchini into slices. Sprinkle salt and pepper over the slices and brush them very lightly with a very thin layer of olive oil. Put them in the grill pan and grill for a few minutes on both sides.  
3. Meanwhile, cut the paprika and tomatoes into small pieces and mix with the salad on a plate. Mix the mushrooms and zucchini through it when they are ready. Sprinkle with toasted pine nuts and grated Parmesan cheese.  
4. Mix the ingredients for the dressing in a separate bowl and sprinkle over the salad. I ate it with one slice of bread because I was very hungry after my workout, but also it's fine without it!

Enjoy!

 

Follow Healthy Living in Heels on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin or Google+!

 

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Groente Lunch Salade:

Tijd:15 minutes

De ingrediënten voor 1 portie:

• 75 g veldsla
• 5 kastanje champignons
• 1/5 courgette
• 1/2 zoete punt paprika
• 4 cherrytomaatjes
• 1 el geroosterde pijnboompitten
• 1 el geraspte Parmezaanse kaas
• Olijfolie
• Zout & Peper
• Dressing: 2 el extra vierge olijfolie, 1 el balsamico azijn, 1 tl agave siroop, zout & peper
• Optioneel: 1 sneetje quinoa-spelt brood (helaas niet zelf gemaakt maar van de bakker)

Bereiding:

1. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Snijd de champignons in vieren en bak ze gaar in 5 minuten.
2. Zet een grilpan op hoog vuur en snijd de courgette in plakjes. Strooi er zout en peper overheen en bestrijk ze heel lichtjes met een zeer dun laagje olijfolie. Doe ze in de grilpan en gril een paar minuten aan beide kanten.
3. Snijd ondertussen de paprika en tomaten in stukjes en meng met de sla op een bord. Meng met de champignons en courgette wanneer deze klaar zijn. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes en geraspte Parmezaanse kaas. 
4. Meng de ingrediënten voor de dressing in een aparte kom en sprenkel over de salade. Ik had het gegeten met 1 sneetje brood erbij omdat ik erg honger had van het trainen, maar ook prima zonder!

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Pollo Tonnato Sandwich

The recipe for my pollo tonnato salad is an absolute hit! And I get why. It's amazing! Just like you're in a restaurant. But I also like to have sandwiches and when I go out to lunch one of my favorite sandwiches is a vitello tonnato sandwich. But, that's made with veal which doesn't fit my clean eating lifestyle. So in de pollo tonnato salad I decided to replace the veal with chicken and it was heavenly. So why not make a sandwich! And yes, it was gooood!!

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 5 minutes

The ingredients for 1 serving:

• 2 slices spelt bread
• 2slices chicken breast fillet
• 2 cherry tomatoes
• Handful of lettuce
• 1 or 2 tablespoons tuna dressing (click on this link for the reipe)

What you do:

1. Rooster de broodjes in een broodrooster en beleg deze dan met sla, kipfilet, cherrytomaatjes en 1 of 2 eetlepels tonijn dressing.

Enjoy!

 

Follow Healthy Living in Heels on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin or Google+!

 

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - :

Tijd: 5 minuten

De ingrediënten voor 1 portie:

• 2 sneetjes speltbrood
• 2 plakjes kipfilet
• 2 cherrytomaatjes
• handje veldsla
• 1 of 2 eetlepels tonijn dressing (klik op deze link voor het recept)

Bereiding:

1. Rooster de broodjes in een broodrooster en beleg deze dan met sla, kipfilet, cherrytomaatjes en 1 of 2 eetlepels tonijn dressing.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Goat Cheese with Sundried Tomato Salad

Time for some variation in my lunch salads. I don't eat a lot of goat cheese because it has a very specific taste which I don't always like but sometimes I just crave it. I don't know why but it is what it is. I've already posted a caramelized fig & goat cheese salad which is absolutely fantastic but it takes some time and you can't take it with you to the office. So here is one you can take with you! Hope you like it!

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 

The ingredients for 1 serving:

• 75g mixed salad  
• 75 g soft goat cheese  
• 8 cherry tomatoes  
• 1 apple  
• 5 sundried tomatoes  
• handful of walnuts 
• Dressing: 2 tbs extra virgin olive oil, 1 ts mustard, 1 ts agave syrup

What you do:

1. Toast the walnuts briefly in a pan. Cut the apple and cherry tomatoes into pieces.  
2. Mix everything with the lettuce in a bowl or on a plate and crumble the goat cheese over it.  
3. Mix the ingredients for the dressing in a separate bowl and sprinkle over the salad when you eat.

Enjoy!

 

Follow Healthy Living in Heels on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin or Google+!

 

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Geitenkaas Salade met Zongedroogde Tomaatjes :

Tijd: 5 minuten

De ingrediënten voor 1 portie:

• 75 g gemengde sla
• 75 g zachte geitenkaas
• 8 cherrytomaatjes
• 1 appel
• 5 zongedroogde tomaatjes
• Handje walnoten
• Dressing: 2 el extra vierge olijfolie, 1 tl mosterd, 1 tl agave siroop

Bereiding:

1. Rooster de walnoten kort in een pannetje. Snijd de appel en cherrytomaatjes in stukjes.
2. Meng dan alles met de sla in een kom of op een bord en verkruimel de geitenkaas eroverheen.
3. Meng de ingrediënten voor de dressing in een apart kommetje en sprenkel over de salade wanneer je gaat eten.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

The best Coconut-Chocolate Pancakes

Sunday is usually pancake day for me! But as I just arrived in Rio de Janeiro yesterday I'm not able to make them and I must say I already miss them! I've already posted a couple of pancake recipes! Of which one as a sneak peak of a recipe from my E-Book. So here is another variant, and as I might say so myself, absolutely delicious!

My flight was great! Here it's 7 o'clock in the morning right now. Getting ready for breakfast and my first surf lesson here! Can't wait! Have a great Sunday everybody!

Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 20 minutes

The ingredients for 9 small pancakes (1 serving):

• 25 gr coconut meal
• 100 ml water (or coconut milk)
• 2 organic eggs
• 1/2 tbs apple cider vinegar
• 1/4 ts Himalayan sea salt
• coconut oil

The ingredients for the topping:

• 1 tbs quark or Greek yoghurt
• 1 apple
• Handful blueberries
• 1 ts chia seeds
• 1 tbs shredded coconut
• homemade chocolate sauce: 3 tbs water & 1 heaped tbs cacao powder

Directions:

1. Mix all the ingredients for the pancakes until it's smooth and let it sit for 10 minutes so the coconut meal can absorb the water.
2. Heat up a little bit of coconut oil in a frying pan and make little pancakes (if they are to big they will break. I use a gravy spoon of batter for each pancake and you can fit 3 pancakes into a large frying pan)
3. Then bake the pancakes on medium heat for about 2 minutes, turn them (gently) and bake for another minute on the other side. 
4. Meanwhile, cut the apple and mix the ingredients for the chocolate sauce in a small bowl until it's a smooth sauce. If it's too thick just add a little bit more water.
5. Put the pancakes on top of each other on your plate, and top with the quark, fruit, chia seeds, shredded coconut and chocolate sauce!

Enjoy!

 

Follow Healthy Living in Heels on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin or Google+!

 

 Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Chocolade-Kokos Pannenkoekjes:

Het recept is geschikt voor 9 kleine pannenkoekjes wat goed is voor de lunch voor 1 volwassene of 2 tot 3 kinderen. Uiteraard zijn deze pannenkoekjes ook heerlijk voor het ontbijt of brunch op zondag!

Tijd: 20 minuten

De ingrediënten voor 9 kleine pannenkoekjes:

• 25 gram kokosmeel 
• 100 ml water
• 2 grote biologische eieren 
• ½ eetlepel appelazijn
• ¼ theelepel fijn zeezout
• Kokosolie om in te bakken

De ingrediënten voor de topping per persoon:

• 1 el Griekse yoghurt of kwark per portie
• ½ tot 1 appel
• Handje blauwe bessen
• 1 eetlepel kokosrasp
• Zelfgemaakte chocoladesaus: 3 eetlepels water met 1 flinke eetlepel rauwe cacao poeder
•  Optioneel: 1 theelepel chia zaden

Bereiding:

1. Meng op de kokosolie na, alle ingrediënten voor de pannenkoekjes in een beslagkom tot je een mooi glad beslag hebt. Dit kun je het beste doen met een handmixer. Zet de beslagkom 10 minuten weg zodat het kokosmeel het water kan absorberen.
2. Meng ondertussen de ingrediënten voor de zelfgemaakte chocoladesaus in een smal kommetje totdat je een gladde, beetje dikke saus hebt. Is de saus te dik? Voeg dan een beetje water toe. Snijd ook alvast de appel.
3. Als de 10 minuten om zijn verwarm je een beetje kokosolie in een grote koekenpan op laag tot matig vuur. Maak dan kleine pannenkoekjes want anders breken ze. Gebruik een kleine juslepel beslag per pannenkoek en maak ze niet te dik. Ter referentie: er passen 3 pannenkoekjes in een grote koekenpan. Bak de pannenkoekjes ongeveer 2 minuten aan de ene kant, draai voorzichtig om met een spatel en bak ze nog een minuutje aan de andere kant tot ze goudbruin zijn.
4. Bewaar ze op elkaar op een bord met een omgekeerde kom erop zodat ze warm blijven terwijl je de rest van de pannenkoekjes maakt. Voeg indien nodig een klein beetje kokosolie toe aan de pan voor de volgende pannenkoekjes.
5. Serveer de pannenkoekjes op elkaar (zoveel als je wilt) en doe een eetlepel Griekse yoghurt of kwark bovenop gevolgd door het fruit, de kokosrasp, chocoladesaus en eventueel chia zaden.

Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

 

Pollo Tonnato Salad

It's Friday, so I'm working from home today and last week when I was searching for new recipes I came across a healthy version of a vitella tonnato, namely a pollo tonnato. So with chicken instead of veal. Wrote the idea in my recipe idea book and today I wanted to have a nice salad but not one I usually have with me to work. And I noticed the pollo tonnato in my book so decided to make a salad of it! And Oh my.. This was soo good! It has quickly become my favorite lunch salad so far! The tastes are perfect together and very well balanced. Was feeling sad that my plate was empty!

English recipe:

Duration: 10 minutes

The ingredients for the salad:

• 75 g corn salad 
• 3 slices of chicken breast 
• 8 cherry tomatoes 
• 1/4 cucumber 
• 1 tsp capers 
• 1 tbs roasted pine nuts 

The ingredients for the dressing Tuna: 

• 1/2 can of tuna in water 
• 1 heaped tbsorganic mayonnaise 
• Handful arugula 
• 2 tbs extra virgin olive oil 
• 1 ts capers 
• Juice 1/2 lemon 
• Salt & Pepper 

preparation:

What you do:

1. Puree all ingredients for the dressing in a blender or in a blender. Season with salt and pepper. 
2. Roast the pine nuts if you had not done during the preparations for this week this. 
3. Put the salad on a plate, cut the tomatoes into quarters and cucumber into small pieces and mix with the lettuce. Cut the chicken slices into strips and drape over the salad. Pour the dressing over the salad and sprinkle with the rest of the capers and pine nuts.

Enjoy!

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlandse recept - Kip Salade met Tonijndressing (Pollo Tonnato) :

Tijd: 10 minuten

De ingrediënten voor de sla:

• 75 g veldsla
• 3 plakjes kipfilet
• 8 cherrytomaten
• 1/4 komkommer
• 1 tl kappertjes
• 1 el geroosterde pijnboompitten

De ingrediënten voor de tonijn dressing: 

• 1/2 blikje tonijn op water
• 1 volle eetlepel biologische mayonaise
• Flinke hand rucola
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 tl kappertjes
• sap 1/2 citroen
• Peper & Zout

Bereiding:

1. Pureer alle ingrediënten voor de dressing met een staafmixer of in een blender. Breng op smaak met zout en peper. 
2. Rooster de pijnboompitjes als je dit nog niet had gedaan tijdens de voorbereidingen voor deze week. 
3. Doe de veldsla op een bord, snijd de tomaten in kwarten en komkommer in stukjes en meng met de sla. Snijd de kipfilet plakjes in reepjes en drapeer over de salade. Giet lekker veel dressing over de salade en bestrooi deze met de rest van de kappertjes en pijnboompitten. 

Eet smakelijk!

  Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Kiwi Pancakes (V)

You are probably all familiair with my Fruity Pancakes! If not, that you have really missed out! The fruity pancakes will be part of my upcoming Ebook! It's finally almost there, and will be available within 2 weeks! I'm having a real fun weekend so far and today I'm going to Amsterdam with some friends, and finally had some time to sleep in this Sunday. So decided to make brunch! And what better than making my fruity pancakes with 2 kiwi's as part of my 14-Day Kiwi Challenge. Yum! Have a great Sunday everybody!

Duration: 15 minutes

Amount of servings: 1

The ingredients for 6 small pancakes:

• 1 egg
• 1 ripe banana
• 1 ts cinnamon
• Olive oil

The ingredients for the topping:

• 1 green kiwi, 1 sungold kiwi
• 2 strawberries
• 1 tbs quark
• 1 ts shredded coconut

How to make these delicious pancakes:

1. First, mash the banana completely with a fork in a bowl until it has a somewhat smooth consistency. Then add the egg and cinnamon and mix well until it's a smooth batter!
2. Put a large non-stick pan on low to medium heat with a little bit of olive oil. When the oil is hot add the batter to the pan with a small 'sauce spoon'. The pancakes need to be little to make sure they don't break! As a guidance: you can make 3 small pancakes in one frying pan. Bake for a couple of minutes on low to medium heat (not to high because then they will burn!) on one side and then gently flip them over and bake for another minute or two on the other side.
3. Put them on your plate with a bowl on top to make sure they stay warm whilst you make the second batch of pancakes. 
4. When these are also done place them on top of the first batch. Add the quark on top followed by the freshly chopped fruit and shredded coconut. 

Enjoy!

Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)! 

................................................................................................................

Nederlandse recept - Kiwi Pannenkoeken:

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten voor 1 persoon maakt ongeveer 6 kleine pannenkoekjes:

• 1 ei
• 1 rijpe banaan
• 1 tl kaneel
• olijfolie

De ingrediënten voor de topping:

• 1 groene kiwi en 1 sungold kiwi
• 2 aardbeien
• 1 el kwark
• 1 tl kokosrasp

Bereiding:

1. Prak de banaan helemaal fijn met een vork (ik vind op een bord het makkelijkst). Meng dan met het ei en de kaneel in een kom totdat je een redelijk glad beslag heb.
2. Verwarm dan een beetje olijfolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en maak kleine pannenkoekjes! (Klein want anders breken ze!) Ter referentie: ik gebruik een juslepel beslag per pannenkoekje en er passen 3 kleine pannenkoekjes in een grote koekenpan. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn want ook dan breken ze.
3. Bak ze ongeveer 2 minuten aan de eerste kant en keer ze dan voorzichtig om en bak ze nog 1 minuutje aan de andere kant.
4. Bewaar ze op elkaar op een bord met een kom op zijn kop erbovenop zodat ze warm blijven terwijl je de rest van de pannenkoekjes maak. Voeg indien nodig steeds een klein beetje olijfolie toe aan de pan.
5. Snijd ondertussen het fruit. 
6. Wanneer alle pannenkoekjes gebakken zijn doe je per persoon een flinke lepel kwark op het stapeltje pannenkoekjes. Gevolgd door het fruit en de kokosrasp!

Eet smakelijk!

  Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Fruity Kiwi Salad (V)

I started the 14-day Kiwi Challenge yesterday with a Green Smoothie Bowl after my workout. Used 2 kiwi's instead of one. And today I decided to make a kiwi salad for lunch! Actually tasted pretty good and it also makes a very pretty plate as I might say so myself!

I used a green and a sungold kiwi from Zespri and they are both high in vitamin C, dietary fibers, folate and potassium. But they taste different. The yellow sungold kiwifruit is deliciously juicy and has a sweet flavor with only a hint of sour. But the green kiwifruit is more firm and more sour, it actually has a balanced sweet and sour taste. So in my opinion, combined they are perfect!

English recipe:

Duration: 5 minutes

The ingredients:

• 50 g corn salad
• 1 green kiwi and 1 sungold yellow kiwi
• 1 tbs blueberries
• 8 cherry tomatoes
• 1/4 cucumber
• 1tbs sunflower seeds
• Dressing: 1 tbs extra virgin olive oil en 1 tbs white wine vinegar

What you do:

1. Cut the cucumber and cherry tomatoes and mix with the lettuce and dressing on a plate. 
2. Peel the skin of the kiwi's and cut them into slices. Place around the salad and finish by sprinkling over some sunflower seeds.

Enjoy!

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlandse recept - Fruitige Kiwi Salade:

Tijd: 5 minutes

De ingrediënten:

• 50 g veldsla
• 1 groene kiwi en 1 sungold kiwi
• 1 el blauwe bessen
• 8 cherrytomaatjes
• 1/4 komkommer
• 1 el zonnebloempitten
• Dressing: 1 el extra vierge olijfolie en 1 el witte wijn azijn

Bereiding:

1. Snijd de komkommer en cherrytomaatjes en meng samen met de sla en dressing op een bord. 
2. Snijd de schil van de kiwi's en snijd ze dan in plakjes en leg rondom de salade. Maak af door wat zonnebloempitten eroverheen te strooien.

Eet smakelijk!

  Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!