Fall Pancakes

It's Sunday and that means #pancakesunday on Instagram haha. But autumn has also started in the Netherlands. This weekend is a bit weird weather, it is much warmer than normal, but nature is ready for autumn, the leaves fall from the trees and the wind whips up more and more. If we are to believe the predictions for next week it will get a lot colder and rainier. Really autumn weather. So that means fall type dishes like my stew from yesterday which will be up on the blog tomorrow, but today we start with my favorite banana-egg oatmeal pancakes with warm apple and banana from the oven. Perfect for fall!

The recipe for 1 large portion (9 small pancakes):

Spinach Pancakes! (V)

It's Sunday and that means time for healthy pancakes! You all know  my standard banana-egg pancakes in different variations (chocolate chip, oatmeal, etc.). But on the Instagram of Gigigisele I often see spinach pancakes. And so I had to try and today was the day! Especially since I have not eaten as healthy and clean as usual because I was eating out a lot due to birthdays, dinnerparty's with work (hence also the lack of posts) so today I really want to eat clean with few carbs, so a bit like going 'back to the basics'.

Duration: 10 minutes

The ingredients for 1 serving:

• 2 eggs
• 1 ripe banana
• Handful of spinach
• 1/2 tbs dessicated coconut
• 2 tbs oats
• Olive oil

The ingredients for the topping:

• 3 tbs Greek yoghurt
• Handful of strawberries, blueberries and apple pieces (or any other fruit you prefer)
• 1/2 tbs dessicated coconut

What you do:

1. Beat the 2 eggs in a bowl and put them, together with the banana and spinach, in the blender and blend untill well mixed. Put back in a bowl and stir in the oats and coconut grater.
2. Put a large non-stick pan on low to medium heat with a little bit of olive oil. When the oil is hot add the batter to the pan with a small 'sauce spoon'. The pancakes need to be small to make sure they don't break! As a guidance: you can make 3 small pancakes in one frying pan. Bake for a couple of minutes on low to medium heat (not to high because then they will burn!) on one side and then gently flip them over and bake for another minute or two on the other side.
3. Put them on your plate with a bowl on top to make sure they stay warm whilst you make the second batch of pancakes. 
4. I made a total of 8 pancakes and in between each set of 3 pancakes I put a tablespoon of Greek yoghurt. 
5. While you bake the pancakes you need to cut the rest of the fruit and when the pancakes are done you sprinkle it over along with some dessicated coconut. 

Enjoy!

Oatmeal Pancakes with Homemade Chocolate Spread

Yes, sunday pancake day!! Another variant with homemade chocolate spread. Super easy to make and a perfect substitute for Nutella. Because we all love nutella, but unfortunately this is a major cheat in the clean eating lifestyle. So why not make one yourself?!

English recipe:

Duration: 15 minutes

The ingredients for 1 serving pancakes:

• 1 banana
• 1 egg
• 1/2 ts cinnamon
• 1 heaped tbs oatmeal

The ingredients for the chocolate pasta:

• 1 avocado
• 1/2 banana
• 2 tbs raw cacao powder
• 1/2 tl vanille extract
• 50 ml hazelnut or almond milk

The ingredients for the topping:

• 1 tbs quark
• Handful blueberries
• 1/2 apple
• 1 ts coconut grater
• 1 ts bee pollen

What you do:

1. First, mash the banana completely with a fork in a bowl until it has a somewhat smooth consistency. Then add the egg, cinnamon and oatmeal and mix well until it's a smooth batter!
2. Put a large non-stick pan on low to medium heat with a little bit of olive oil. When the oil is hot add the batter to the pan with a small 'sauce spoon'. The pancakes need to be small to make sure they don't break! As a guidance: you can make 3 small pancakes in one frying pan. Bake for a couple of minutes on low to medium heat (not to high because then they will burn!) on one side and then gently flip them over and bake for another minute or two on the other side.
3. Put them on your plate with a bowl on top to make sure they stay warm whilst you make the second batch of pancakes. 
4. In the meantime mix all the ingredients for the chocolate paste in your blender until you have a smooth paste. Also cut the apple into pieces. 
5. Put the chocolate paste on top of the first 2 and the second 2 pancakes so it's in between the layers. Serve with the toppings on top. 

Enjoy!

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Havermout Pannenkoekjes met Zelfgemaakte Chocolade Pasta:

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten voor 1 portie pannenkoekjes:

• 1 banaan
• 1 ei
• 1/2 tl kaneel
• 1 flinke el havermout

De ingrediënten voor de chocolade pasta:

• 1 avocado
• 1/2 banaan
• 2 el rauwe cacao poeder
• 1/2 tl vanille extract
• 50 ml hazelnoot of amandel melk

De ingrediënten voor de topping:

• 1 el kwark
• Handje verse blauwe bessen
• 1/2 appel
• 1 tl kokosrasp
• 1 tl bijenpollen

Bereiding:

1. Prak de banaan helemaal fijn met een vork (ik vind op een bord het makkelijkst). Meng dan met het ei, de kaneel en de havermout in een kom totdat je een redelijk glad beslag heb.
2. Verwarm dan een beetje olijfolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en maak kleine pannenkoekjes! (Klein want anders breken ze!) Ter referentie: ik gebruik een juslepel beslag per pannenkoekje en er passen 3 kleine pannenkoekjes in een grote koekenpan. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn want ook dan breken ze.
3. Bak ze ongeveer 2 minuten aan de eerste kant en keer ze dan voorzichtig om en bak ze nog 1 minuutje aan de andere kant.
4. Bewaar ze op elkaar op een bord met een kom op zijn kop erbovenop zodat ze warm blijven terwijl je de rest van de pannenkoekjes maak. Voeg indien nodig een klein beetje olijfolie toe aan de pan.
5. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de chocolade pasta in de blender tot je een gladde pasta hebt en snijd de appel in stukjes 
6. Doe na de eerste 2 en de volgende 2 een laagje chocolade pasta en serveer met de rest van de toppings bovenop. 

Eet smakelijk!

Chocolate Chip Pancakes (V)

Goodmorning! I know, I already posted my very berry pancakes last Friday but it's Sunday which is usually pancake day for me and I was craving chocolate so I figured, why not make chocolate chip pancakes?! They were amazing! So couldn't not post them!

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 15 minutes

The ingredients for 1 serving pancakes:

• 1 banana
• 1 egg
• 1 tbs cacao nibs
• 1 ts olive oil

The ingredients for 1 serving chocolate sauce and topping:

• 1 tbs raw cacao powder
• 3 tbs water
• Handful of fresh berries
• 1 ts coconut grater
• 1 ts flax seeds

What you do:

1. First, mash the banana completely with a fork in a bowl until it has a somewhat smooth consistency. Then add the egg and cacao nibs and mix well until it's a smooth batter!
2. Put a large non-stick pan on low to medium heat with a little bit of olive oil. When the oil is hot add the batter to the pan with a small 'sauce spoon'. The pancakes need to be small to make sure they don't break! As a guidance: you can make 3 small pancakes in one frying pan. Bake for a couple of minutes on low to medium heat (not to high because then they will burn!) on one side and then gently flip them over and bake for another minute or two on the other side.
3. Put them on your plate with a bowl on top to make sure they stay warm whilst you make the second batch of pancakes. When these are also done place them on top of the first batch.
4. In the meantime mix the water and cacao powder until it's a thick yet smooth chocolate sauce.
5. When all the pancakes are done put the chocolate sauce on top followed by some fresh blueberries, coconut grater and flax seeds.  

Enjoy!

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Chocolate Chip Pannenkoekjes:

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten voor 1 portie pannenkoekjes:

• 1 banaan
• 1 ei
• 1 el cacao nibs
• 1 tl olijfolie

De ingrediënten voor 1 portie chocoladesaus en topping:

• 1 el rauwe cacao poeder
• 3 el water
• Handje verse blauwe bessen
• 1 tl kokosrasp
• 1 tl lijnzaad

Bereiding:

1. Prak de banaan helemaal fijn met een vork (ik vind op een bord het makkelijkst). Meng dan met het ei en de cacao nibs in een kom totdat je een redelijk glad beslag heb.
2. Verwarm dan een beetje olijfolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en maak kleine pannenkoekjes! (Klein want anders breken ze!) Ter referentie: ik gebruik een juslepel beslag per pannenkoekje en er passen 3 kleine pannenkoekjes in een grote koekenpan. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn want ook dan breken ze.
3. Bak ze ongeveer 2 minuten aan de eerste kant en keer ze dan voorzichtig om en bak ze nog 1 minuutje aan de andere kant.
4. Bewaar ze op elkaar op een bord met een kom op zijn kop erbovenop zodat ze warm blijven terwijl je de rest van de pannenkoekjes maak. Voeg indien nodig een klein beetje olijfolie toe aan de pan.
5. Meng ondertussen de cacao poeder met het water in een kommetje tot het een dikke maar gladde chocoladesaus is.
6. Wanneer alle pannenkoekjes gebakken zijn doe je de chocoladesaus erbovenop gevolgd door wat verse blauwe bessen, kokosrasp en lijnzaad!

Eet smakelijk!

  Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Very Berry Pancakes

It's Friday which means it's almost weekend! So to celebrate I decided to make pancakes this morning! So yummy! Had these pancakes with a very delicious berry sauce! It was like a little party on my plate.

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 15 minutes

The ingredients for 1 serving pancakes:

• 1 banana
• 1 egg
• 2 tbs oatmeal
• 1 ts olive oil

The ingredients for 1 serving berry sauce and topping:

• Handful of fresh berries
• 1 tbs red fruit mix from the freezer
• 2 tbs quark or Greek yoghurt
• 1 tbs mango pieces
• 1 ts coconut grater

What you do:

1. First, mash the banana completely with a fork in a bowl until it has a somewhat smooth consistency. Then add the egg and oatmeal and mix well until it's a smooth batter!
2. Put a large non-stick pan on low to medium heat with a little bit of olive oil. When the oil is hot add the batter to the pan with a small 'sauce spoon'. The pancakes need to be small to make sure they don't break! As a guidance: you can make 3 small pancakes in one frying pan. Bake for a couple of minutes on low to medium heat (not to high because then they will burn!) on one side and then gently flip them over and bake for another minute or two on the other side.
3. Put them on your plate with a bowl on top to make sure they stay warm whilst you make the second batch of pancakes. 
4. When these are also done place them on top of the first batch.
5. In the meantime put the quark, berries and red fruit mix in the blender and mix until it's a smooth berry sauce. 
6. When all the pancakes are done pour the berry sauce on top followed by some more fresh blueberries, mango chunks and coconut grater.  

Enjoy!

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Bessen Pannenkoekjes:

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten voor 1 portie pannenkoekjes:

• 1 banaan
• 1 ei
• 2 el havermout
• 1 tl olijfolie

De ingrediënten voor 1 portie bessensaus en topping:

• Handje verse blauwe bessen
• 1 el zomerfruit mix uit de vriezer
• 2 el kwark
• 1 el mango stukjes
• 1 tl kokosrasp

Bereiding:

1. Prak de banaan helemaal fijn met een vork (ik vind op een bord het makkelijkst). Meng dan met het ei en de havermout in een kom totdat je een redelijk glad beslag heb.
2. Verwarm dan een beetje olijfolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en maak kleine pannenkoekjes! (Klein want anders breken ze!) Ter referentie: ik gebruik een juslepel beslag per pannenkoekje en er passen 3 kleine pannenkoekjes in een grote koekenpan. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn want ook dan breken ze.
3. Bak ze ongeveer 2 minuten aan de eerste kant en keer ze dan voorzichtig om en bak ze nog 1 minuutje aan de andere kant.
4. Bewaar ze op elkaar op een bord met een kom op zijn kop erbovenop zodat ze warm blijven terwijl je de rest van de pannenkoekjes maak. Voeg indien nodig een klein beetje olijfolie toe aan de pan.
5. Meng ondertussen de kwark, blauwe bessen en zomerfruit mix in de blender tot een gladde bessensaus. 
6. Wanneer alle pannenkoekjes gebakken zijn giet je de bessensaus erbovenop gevolgd door nog wat verse blauwe bessen, mango stukjes en kokosrasp!

Eet smakelijk!

  Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Kiwi Pancakes (V)

You are probably all familiair with my Fruity Pancakes! If not, that you have really missed out! The fruity pancakes will be part of my upcoming Ebook! It's finally almost there, and will be available within 2 weeks! I'm having a real fun weekend so far and today I'm going to Amsterdam with some friends, and finally had some time to sleep in this Sunday. So decided to make brunch! And what better than making my fruity pancakes with 2 kiwi's as part of my 14-Day Kiwi Challenge. Yum! Have a great Sunday everybody!

Duration: 15 minutes

Amount of servings: 1

The ingredients for 6 small pancakes:

• 1 egg
• 1 ripe banana
• 1 ts cinnamon
• Olive oil

The ingredients for the topping:

• 1 green kiwi, 1 sungold kiwi
• 2 strawberries
• 1 tbs quark
• 1 ts shredded coconut

How to make these delicious pancakes:

1. First, mash the banana completely with a fork in a bowl until it has a somewhat smooth consistency. Then add the egg and cinnamon and mix well until it's a smooth batter!
2. Put a large non-stick pan on low to medium heat with a little bit of olive oil. When the oil is hot add the batter to the pan with a small 'sauce spoon'. The pancakes need to be little to make sure they don't break! As a guidance: you can make 3 small pancakes in one frying pan. Bake for a couple of minutes on low to medium heat (not to high because then they will burn!) on one side and then gently flip them over and bake for another minute or two on the other side.
3. Put them on your plate with a bowl on top to make sure they stay warm whilst you make the second batch of pancakes. 
4. When these are also done place them on top of the first batch. Add the quark on top followed by the freshly chopped fruit and shredded coconut. 

Enjoy!

Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)! 

................................................................................................................

Nederlandse recept - Kiwi Pannenkoeken:

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten voor 1 persoon maakt ongeveer 6 kleine pannenkoekjes:

• 1 ei
• 1 rijpe banaan
• 1 tl kaneel
• olijfolie

De ingrediënten voor de topping:

• 1 groene kiwi en 1 sungold kiwi
• 2 aardbeien
• 1 el kwark
• 1 tl kokosrasp

Bereiding:

1. Prak de banaan helemaal fijn met een vork (ik vind op een bord het makkelijkst). Meng dan met het ei en de kaneel in een kom totdat je een redelijk glad beslag heb.
2. Verwarm dan een beetje olijfolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en maak kleine pannenkoekjes! (Klein want anders breken ze!) Ter referentie: ik gebruik een juslepel beslag per pannenkoekje en er passen 3 kleine pannenkoekjes in een grote koekenpan. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn want ook dan breken ze.
3. Bak ze ongeveer 2 minuten aan de eerste kant en keer ze dan voorzichtig om en bak ze nog 1 minuutje aan de andere kant.
4. Bewaar ze op elkaar op een bord met een kom op zijn kop erbovenop zodat ze warm blijven terwijl je de rest van de pannenkoekjes maak. Voeg indien nodig steeds een klein beetje olijfolie toe aan de pan.
5. Snijd ondertussen het fruit. 
6. Wanneer alle pannenkoekjes gebakken zijn doe je per persoon een flinke lepel kwark op het stapeltje pannenkoekjes. Gevolgd door het fruit en de kokosrasp!

Eet smakelijk!

  Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Fruity Pancakes

Time to tell you the big news! I'm working on an E-Book!! I'm super excited, all recipes are finished and almost all pictures are taken. Currently I'm working on the layout and trying to figure out the best way to sell it on my blog. I know that there are many E-Books out there, but mine isn't only recipes. The focus of the book will be how to eat clean on a budget. For that purpose I've made a varied menu for 2 weeks on a budget, including a grocery shopping list and tips to save money! So there will be 14 breakfast recipes, 14 lunch recipes and 14 diner recipes! All 1 person servings because that is something I really miss when looking for recipes in cookbooks. But the ingredients for each recipe can easily be doubled so you can make more portions if you wish. You can expect simple, quick, tasty and colorfull dishes! With beautifull pictures all taken by me (you should have seen my house at one point, it got crazy with furniture moved everywhere and decorations on the table for the pictures).

The idea came when I was brainstorming with Lizzy for her coachings company Lizz is More. And since I'm always watching my spending, make sure I stay within my budget and plan my meals it was only logical that I created a menu on a budget. There will be a Dutch as well as an English version and I expect it to be up on the blog within 2 months (I need to figure out some technical difficulties).

To give you a little preview I will publish one recipe so you can try it out, see how simple & delicious it is and you can get an idea about the recipes in the book! So I choose these amazing fruity pancakes which are perfect for Sunday breakfast but you can also have them for lunch!

Duration: 15 minutes

Amount of servings: 1

The ingredients for 6 small pancakes:

• 1 egg
• 1 ripe banana
• 1 ts flaxseeds
• 1 ts cinnamon
• Olive oil

The ingredients for the topping:

• 1/2 apple
• Couple of strawberries
• 1 tbs pomegranate seeds
• 1 tbs Greek yoghurt
• 1 ts chia seeds
• 1 ts shredded coconut
• Some agave syrup to taste

How to make these delicious pancakes:

1. First, mash the banana completely with a fork in a bowl until it has a somewhat smooth consistency. Then add the egg, cinnamon and flaxseeds and mix well until it's a smooth batter!
2. Put a large non-stick pan on low to medium heat with a little bit of olive oil. When the oil is hot add the batter to the pan with a small 'sauce spoon'. The pancakes need to be small to make sure they don't break! As a guidance: you can make 3 small pancakes in one frying pan. Bake for a couple of minutes on low to medium heat (not to high because then they will burn!) on one side and then gently flip them over and bake for another minute or two on the other side.
3. Put them on your plate with a bowl on top to make sure they stay warm whilst you make the second batch of pancakes. 
4. In the meantime cut the fruit. 
5. When these are also done place them on top of the first batch. 
6. When all the pancakes ar done, add the Greek yoghurt on top followed by the freshly chopped fruit and pomegranate seeds. Then add the shredded coconut and chia seeds and serve with some agave syrup! 

Enjoy!

Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)! 

................................................................................................................

Nederlandse recept - Fruitige pannenkoekjes:

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten voor 1 persoon maakt ongeveer 6 kleine pannenkoekjes:

• 1 ei
• 1 rijpe banaan
• 1 tl kaneel
• 1 tl lijnzaad
• olijfolie

De ingrediënten voor de topping:

• 1/2 appel
• Paar aardbeien
• 1 el granaatappelpitten
• 1 el Griekse yoghurt of kwark
• 1 tl chiazaad
• 1 tl kokosrasp
• Agave siroop naar smaak

Bereiding:

1. Prak de banaan helemaal fijn met een vork (ik vind op een bord het makkelijkst). Meng dan met het ei, lijnzaad en de kaneel in een kom totdat je een redelijk glad beslag heb.
2. Verwarm dan een beetje olijfolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en maak kleine pannenkoekjes! (Klein want anders breken ze!) Ter referentie: ik gebruik een juslepel beslag per pannenkoekje en er passen 3 kleine pannenkoekjes in een grote koekenpan. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn want ook dan breken ze.
3. Bak ze ongeveer 2 minuten aan de eerste kant en keer ze dan voorzichtig om en bak ze nog 1 minuutje aan de andere kant.
4. Bewaar ze op elkaar op een bord met een kom op zijn kop erbovenop zodat ze warm blijven terwijl je de rest van de pannenkoekjes maak. Voeg indien nodig steeds een klein beetje olijfolie toe aan de pan.
5. Snijd ondertussen het fruit. 
6. Wanneer alle pannenkoekjes gebakken zijn doe je per persoon een flinke lepel Griekse yoghurt of kwark op het stapeltje pannenkoekjes. Gevolgd door de toppings van jou keuze!

Eet smakelijk!

  Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Coconut Meal Pancakes

Today I made this amazing clean pancakes for lunch. They are made of coconut meal so gluten, dairy & sugar free! Coconut meal is lower in calories compared to almond meal but you can't just replace almond meal with coconut meal in recipes. The main difference is that coconut meal is highly absorbent and you only need a little bit of it to produce delicious recipes. For example, if you need 300 grams of almond meal, you only need about 1/3 to 1/2 of coconut meal. However, the amount of eggs in recipes of coconut meal is higher! This is because the meal is naturally dry, so you need eggs and water (or for example coconut milk, almond milk etc.) to make sure that your recipes isn't that dry. If you see recipes with coconut meal they almost always say that it's important to mix the batter really well. This is because coconut meal clumps strong. The best way to avoid this is by using an electric hand mixer. Some benefits of coconut meal include that it contains high levels of proteins, fiber and good fats so it fills u up pretty good. Therefore it's a perfect lunch for after a morning workout, or a delicious breakfast that keeps your blood sugar levels stable during the morning!

Duration: 20 minutes

The ingredients for 8-10 small pancake:

• 25 gr coconut meal
• 100 ml water (or coconut milk)
• 2 organic eggs
• 1/2 tbs apple cider vinegar
• 1/4 ts himalayan seasalt
• coconut oil

The ingredients for the topping:

• 1 tbs greek yoghurt (leave it out if you want to have a dairy free meal)
• handful of strawberries, raspberries, blueberries & some banana slices (use any kind of fruit you like!)
• If you're a sweet tooth you can add some agave syrup.

Directions:

1. Mix all the ingredients for the pancakes until it's smooth and let it sit for 10 minutes so the coconut meal can absorb the water.
2. Heat up a little bit of coconut oil in a skillet and make little pancakes (if they are to big they will break)
3. Then bake the pancakes on medium heat for about 2 minutes, turn them (gently) and bake for another minute on the other side. 
4. Put them on your plate, add 1 tbs of greek yoghurt in the middle and fresh fruit on top and your delicious, clean pancakes are ready to be eaten!

Enjoy!