Quark Blueberry Cheesecake!

A cheesecake without cheese but with lots of blueberries! As you know I'm switching jobs. My PhD project has finished, still need to work on some articles in my free time so I'm not Dr. D. Wierenga yet, but I will finish my thesis this year! I'm starting a new job in just over a week and enjoying my time in Rio de Janeiro till then.

But of course we organized a small goodbye party for my colleagues and made my Lemon & Poppyseed Muffins but also this amazing cheesecake!

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 90 minutes (75 minutes oven time)

The ingredients for the crust:

• 150 g almonds
• 150 g walnuts
• 160 g dates

The ingredients for the cheesecake:

• 1000 ml quark
• 4 eggwhites
• 4 tbs agave syrup
• 1 lemon (zest + juice)
• 150 g blueberries

What you do:

1. Preheat oven to 175 degrees Celsius.
2. Place the almonds, walnuts and dates in your food processor and mix until the walnuts and almonds are ground. 
3. Place a piece of grease proof paper on the bottom of a springform and grease the edges with a little bit of  oil. Press the crust firmly to the bottom of the springform pan.
4. Then separates the eggwhite from the egg yolk for all eggs. Throw away the yolks and add the egg whites with the quark and agave syrup in a bowl. Grate the lemon zest over, followed by the juice of the lemon. Mix well with a hand mixed. Then gently stir in the blueberries.
5. Pour the quark mixture over the bottom of the springform and put in the oven for 75 minutes,

Enjoy!

 

Follow Healthy Living in Heels on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin or Google+!

 

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Kwark Cheesecake:

 
Tijd: 15 minuten voorbereiding + 75 minuten oven

De ingrediënten voor de bodem:

• 150 gram amandelen
• 150 gram walnoten
• 160 gram dadels

De ingrediënten voor de cheesecake:

• 1000 ml kwark
• 4 eiwitten
• 4 el agavesiroop
• 1 citroen (schil + sap)
• 150 gram blauwe bessen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Doe de amandelen, walnoten en dadels in je keukenmachine en meng tot het één geheel is en de walnoten en amandelen gemalen zijn.
3. Leg een stuk bakpapier op de bodem van een springvorm en vet de randen in met wat olie. Druk de bodem (amandel-walnoten-dadel mengsel) stevig aan op de bodem van de springvorm.
4. Scheidt dan het eiwit van het eigeel voor de 4 eieren. Gooi het eigeel weg en doe de eiwitten samen met de kwark en agavesiroop in een kom. Rasp de schil van de citroen erboven gevolgd door het sap van de citroen. Meng goed met een handmixed en roer aan het einde de blauwe bessen erdoorheen.
5. Giet over de bodem in de springvorm en zet 75 minuten in de voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!