Spinach Omelet

Super easy and simple omelet. You only need 3 ingredients and some butter or oil to bake. Done in under 5 minutes!

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 5 minutes

The ingredients for 1 serving:

• 1 egg  
• 1 egg white
• Handful fresh spinach
• 2 or 3 cherry tomatoes
• 1 ts butter or olive oil
• 2 slices of spelt bread 

Variation tip: do you want to eat this dish without bread, use an extra egg and more spinach and cherry tomatoes.


What you do:

1. Beat the egg and the egg white in a bowl. Stir through the spinach.  
2. Heat 1 teaspoon of butter or olive oil in a skillet over medium heat and pour in the egg mixture. Bake 2 to 3 minutes on one side. Turn carefully and cook for another 30 seconds on the other side.

Enjoy!

 

Follow Healthy Living in Heels on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin or Google+!

 

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Spinazie Omelet:

Tijd: 5 minuten

De ingrediënten voor 1 portie:

• 1 ei
• 1 eiwit
• Handje spinazie
• 2 of 3 cherrytomaatjes
• 1 tl boter of 1 tl olijfolie
• 2 sneetjes brood 

Variatietip: wil je dit gerecht eten zonder brood, gebruik dan een extra ei en meer spinazie en cherrytomaatjes. 

Bereiding:

1. Klop het ei en het eiwit goed in een kom. Roer de spinazie erdoorheen.
2. Verwarm 1 theelepel roomboter of olijfolie in een koekenpan op matig vuur en giet hier het eimengsel in. Bak 2 tot 3 minuten aan de ene kant. Keer dan voorzichtig om en bak nog zo'n 30 seconden aan de andere kant.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Vegetable Lunch Salad

When I'm working from home I like to prepare some more 'difficult' salads. With difficult I mean a salad that take more time to prep and is best eaten when some of the ingredients are still warm. For this salad I used some of my favorite vegetables: mushrooms, zucchini and paprika. All put together in one healthy lunch salad. It was delicious!

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 15 minutes

The ingredients for 1 serving:

• 75 g corn salad 
• 5 chestnut mushrooms  
• 1/5 zucchini  
• 1/2 sweet pointed pepper  
• 4 cherry tomatoes  
• 1 tbsp toasted pine nuts  
• 1 tbsp grated Parmesan cheese  
• Olive oil  
• Salt & Pepper  
• Dressing: 2 tbsp extra virgin olive oil, 1 tbsp balsamic vinegar, 1 tsp agave syrup, salt & pepper 
• Optional: 1 slice of quinoa-spelt bread (unfortunately not made myself, but bought at a bakery)

What you do:

1. Heat 1 tablespoon olive oil in a skillet over medium-high heat. Cut the mushrooms into quarters and fry for 5 minutes. 
2. Put a grill pan over high heat and cut the zucchini into slices. Sprinkle salt and pepper over the slices and brush them very lightly with a very thin layer of olive oil. Put them in the grill pan and grill for a few minutes on both sides.  
3. Meanwhile, cut the paprika and tomatoes into small pieces and mix with the salad on a plate. Mix the mushrooms and zucchini through it when they are ready. Sprinkle with toasted pine nuts and grated Parmesan cheese.  
4. Mix the ingredients for the dressing in a separate bowl and sprinkle over the salad. I ate it with one slice of bread because I was very hungry after my workout, but also it's fine without it!

Enjoy!

 

Follow Healthy Living in Heels on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin or Google+!

 

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Groente Lunch Salade:

Tijd:15 minutes

De ingrediënten voor 1 portie:

• 75 g veldsla
• 5 kastanje champignons
• 1/5 courgette
• 1/2 zoete punt paprika
• 4 cherrytomaatjes
• 1 el geroosterde pijnboompitten
• 1 el geraspte Parmezaanse kaas
• Olijfolie
• Zout & Peper
• Dressing: 2 el extra vierge olijfolie, 1 el balsamico azijn, 1 tl agave siroop, zout & peper
• Optioneel: 1 sneetje quinoa-spelt brood (helaas niet zelf gemaakt maar van de bakker)

Bereiding:

1. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Snijd de champignons in vieren en bak ze gaar in 5 minuten.
2. Zet een grilpan op hoog vuur en snijd de courgette in plakjes. Strooi er zout en peper overheen en bestrijk ze heel lichtjes met een zeer dun laagje olijfolie. Doe ze in de grilpan en gril een paar minuten aan beide kanten.
3. Snijd ondertussen de paprika en tomaten in stukjes en meng met de sla op een bord. Meng met de champignons en courgette wanneer deze klaar zijn. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes en geraspte Parmezaanse kaas. 
4. Meng de ingrediënten voor de dressing in een aparte kom en sprenkel over de salade. Ik had het gegeten met 1 sneetje brood erbij omdat ik erg honger had van het trainen, maar ook prima zonder!

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Pollo Tonnato Sandwich

The recipe for my pollo tonnato salad is an absolute hit! And I get why. It's amazing! Just like you're in a restaurant. But I also like to have sandwiches and when I go out to lunch one of my favorite sandwiches is a vitello tonnato sandwich. But, that's made with veal which doesn't fit my clean eating lifestyle. So in de pollo tonnato salad I decided to replace the veal with chicken and it was heavenly. So why not make a sandwich! And yes, it was gooood!!

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 5 minutes

The ingredients for 1 serving:

• 2 slices spelt bread
• 2slices chicken breast fillet
• 2 cherry tomatoes
• Handful of lettuce
• 1 or 2 tablespoons tuna dressing (click on this link for the reipe)

What you do:

1. Rooster de broodjes in een broodrooster en beleg deze dan met sla, kipfilet, cherrytomaatjes en 1 of 2 eetlepels tonijn dressing.

Enjoy!

 

Follow Healthy Living in Heels on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin or Google+!

 

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - :

Tijd: 5 minuten

De ingrediënten voor 1 portie:

• 2 sneetjes speltbrood
• 2 plakjes kipfilet
• 2 cherrytomaatjes
• handje veldsla
• 1 of 2 eetlepels tonijn dressing (klik op deze link voor het recept)

Bereiding:

1. Rooster de broodjes in een broodrooster en beleg deze dan met sla, kipfilet, cherrytomaatjes en 1 of 2 eetlepels tonijn dressing.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Creamy Chicken Pasta

Alright, time for a new pasta recipe! Used some ingredients I had left in my refrigerator and it turned out pretty tasty as I might say so myself! Yum!

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 

The ingredients (the pasta sauce for two servings I always freeze the extra portion for days I don't feel like cooking or I'm unexpectedly late out of the office.):

• 70 g spelled pasta
• 1 chicken breast  
• 200g chestnut mushrooms
• 1 small white onion
• 200 g green beans
• 1 can of chopped tomatoes (400 g)
• 100 ml soy cream
• 1 can tomato paste
• 1 tbs dried oregano
• 1 tbs dried basil
• 1 tbs cottage cheese
• Olive oil
• Salt & Pepper

What you do:

1. Cook pasta as directed on the package. 
2. Heat 1 tablespoon olive oil in a sauté pan over medium-high heat. Cut the chicken into pieces and mix with 1 teaspoon oregano, salt and pepper and fry in the olive oil for 6 to 8 minutes until cooked.  
3. Meanwhile, cut the ends of the beans and cook for 8 minutes or until tender.  
4. Also cut the onion and mushrooms into pieces and put in a few minutes with the chicken. Bake it until the mushrooms are soft. Then add the chopped tomatoes, tomato paste, remaining oregano, basil and soy cream and simmer on low heat. Stir in the beans when they are ready. 
5. Serve with cottage cheese on top.

Enjoy!

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Romige Kip Pasta:

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten  (de pasta saus is voor 2 porties. Ik vries altijd het extra portie in voor dagen dat ik geen zin heb om te koken of onverwachts laat thuis ben):

• 70 g speltpasta
• 1 kipfilet
• 200 g kastanje champignons
• 1 kleine witte ui
• 200 g sperziebonen
• 1 blikje van 400 g tomatenblokjes
• 100 ml soya kookroom
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 el gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde basilicum
• 1 el huttenkase 
• Olijfolie
• Zout & Peper

Bereiding:

1. Kook de pasta zoals aangegeven staat op de verpakking. 
2. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan op matig tot hoog vuur. Snijd de kip in stukjes en meng met 1 tl oregano, peper en zout en bak in de olijfolie gaar in zo'n 6 tot 8 minuten. 
3. Snijd ondertussen de uiteinden van de boontjes en kook in 8 minuten gaar. 
4. Snijd ook de ui en champignons in stukjes en doe na een paar minuten bij de kip. Bak mee totdat de champignons zacht zijn. Voeg dan de tomatenblokjes, tomatenpuree, rest van de oregano, basilicum en soya room toe en laat pruttelen op laag vuur. Roer de sperziebonen erdoorheen wanneer deze klaar zijn.
5. Serveer met wat huttenkase erbovenop. 

Eet smakelijk!

  Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Goat Cheese with Sundried Tomato Salad

Time for some variation in my lunch salads. I don't eat a lot of goat cheese because it has a very specific taste which I don't always like but sometimes I just crave it. I don't know why but it is what it is. I've already posted a caramelized fig & goat cheese salad which is absolutely fantastic but it takes some time and you can't take it with you to the office. So here is one you can take with you! Hope you like it!

 Scroll down for the Dutch recipe

English recipe:

Duration: 

The ingredients for 1 serving:

• 75g mixed salad  
• 75 g soft goat cheese  
• 8 cherry tomatoes  
• 1 apple  
• 5 sundried tomatoes  
• handful of walnuts 
• Dressing: 2 tbs extra virgin olive oil, 1 ts mustard, 1 ts agave syrup

What you do:

1. Toast the walnuts briefly in a pan. Cut the apple and cherry tomatoes into pieces.  
2. Mix everything with the lettuce in a bowl or on a plate and crumble the goat cheese over it.  
3. Mix the ingredients for the dressing in a separate bowl and sprinkle over the salad when you eat.

Enjoy!

 

Follow Healthy Living in Heels on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin or Google+!

 

  Do you want to make me later or share me with your friends? “PIN” me to PINTEREST or “SHARE” me on FACEBOOK, using the social media icons below (in the gray frame)!

................................................................................................................

Nederlands recept - Geitenkaas Salade met Zongedroogde Tomaatjes :

Tijd: 5 minuten

De ingrediënten voor 1 portie:

• 75 g gemengde sla
• 75 g zachte geitenkaas
• 8 cherrytomaatjes
• 1 appel
• 5 zongedroogde tomaatjes
• Handje walnoten
• Dressing: 2 el extra vierge olijfolie, 1 tl mosterd, 1 tl agave siroop

Bereiding:

1. Rooster de walnoten kort in een pannetje. Snijd de appel en cherrytomaatjes in stukjes.
2. Meng dan alles met de sla in een kom of op een bord en verkruimel de geitenkaas eroverheen.
3. Meng de ingrediënten voor de dressing in een apart kommetje en sprenkel over de salade wanneer je gaat eten.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!